صفر إصابات بـ “عدوى التغيير”.. تخصص “الطهي النباتي” يراوح مكانه في النمسا وفيينا في الصدارة

النمسا ميـديـا – تيرول:

كشفت بيانات حديثة عن تعثر ملحوظ في إقبال المتدربين والشركات في ولاية تيرول على التخصص الجديد في “طهي الأطعمة النباتية والنباتية الصرفة” (Vegan)، حيث لم تسجل الولاية حتى الآن أي متدرب أو مؤسسة تعليمية تتبنى هذا المسار. ووفقاً لما أكده الاتحاد الاقتصادي ومركز التدريب المهني (WIFI) لشبكة ORF، فإن المبادرة التي أُطلقت في يوليو الماضي بهدف تحديث مهنة الطهي وجعلها أكثر جاذبية للشباب، لم تلقَ الصدى المأمول في تيرول حتى الآن.

وعلى المستوى الوطني، لا يتجاوز عدد المنخرطين في هذا التخصص حالياً 11 شخصاً في عموم النمسا، تتركز غالبيتهم في فيينا (6 متدربين)، تليها شتايرمارك (3)، ثم كارنتن (2)، بينما تظل الأرقام عند صفر في بقية الولايات. وأوضح “Alois Rainer”، رئيس قطاع الفنادق والمطاعم بغرفة التجارة في تيرول، أن طبيعة الاحتياجات تختلف باختلاف المناطق، حيث تجد هذه التخصصات “المدنية” بيئة خصبة في العاصمة فيينا أكثر منها في المناطق الأخرى، مشيراً إلى أن هذا المسار لا يزال في طوره التجريبي.

الصورة التقليدية تسيطر ونقص الكوادر مستمر

في مقابل العزوف عن التخصص النباتي، لا تزال “مهنة الطهي الكلاسيكية” تحتفظ بمكانتها في تيرول، حيث يخضع حالياً 338 شاباً وشابة للتدريب المهني التقليدي، مفضلين التخصص في الأطباق النباتية كمرحلة لاحقة بعد إتقان الأساسيات. ومن جانبه، يرى الشيف “Peter Fankhauser”، الحائز على جوائز في المطبخ النباتي بزيلرتال، أن المشكلة لا تكمن في نوع التخصص، بل في تراجع جاذبية مهنة الطهي بشكل عام لدى الجيل الجديد، رغم تأكيده على أن الطلب على المأكولات النباتية في نمو مستمر داخل قطاع السياحة.