انحسار الكحول واللحوم.. تراجع ملحوظ في الإقبال على المطاعم في فيينا بسبب ارتفاع الأسعار
فيينا – INFOGRAT:
أفادت غرفة التجارة في فيينا (WKW) بوجود تحول ملموس في السلوك الاستهلاكي للشباب، حيث تراجعت وتيرة ارتيادهم للمطاعم والحانات بشكل واضح، وبحسب خبراء القطاع، فإن هذا التراجع لا يعود فقط للعوامل المادية، بل يعكس تغيراً في القيم الغذائية والاجتماعية لدى الجيل الجديد، مع توجه متزايد نحو الأطباق العالمية والبدائل النباتية، بحسب وكالة الأنباء النمساوية (APA).
وصرح Thomas Peschta، رئيس قسم المطاعم في غرفة تجارة فيينا، قائلاً: “نلاحظ بالتأكيد تراجعاً في وتيرة خروج الشباب لتناول الطعام، وهذا يعود بلا شك إلى ارتفاع الأسعار”. ومن جانبها، أوضحت Marlies Gruber، المدير التنفيذي لمؤسسة “forum. ernährung heute”، أن نمط التغذية لدى الشباب بات بمثابة “هوية شخصية”، مشيرة إلى أنهم يميلون لاستهلاك الطعام خارج المنزل ولكن ليس بالضرورة داخل أروقة المطاعم التقليدية، بل يفضلون تناول الوجبات الجاهزة أو المحضرة منزلياً في أماكن العمل، الجامعات، أو المتنزهات العامة.
تغييرات جذرية: أقل لحماً وكحولاً
وأكد بيشتا أن الطلب قد تحول بشكل كبير نحو المنتجات النباتية (Vegan) والخضرية، والخيارات الأكثر صحة. كما أشار إلى تراجع استهلاك الكحول بين فئة الشباب، الذين باتوا يفضلون المشروبات غير الكحولية أو بدائلها، وهو ما أثر بشكل خاص على قطاع الترفيه الليلي. وفي ظاهرة ملفتة، أوضح بيشتا أن بعض منتجات البدائل التبغية مثل “Snus” بدأت تحل محل المشروبات الكحولية التقليدية التي كان يستهلكها الشباب في السابق.
فيينا.. عاصمة الخيارات النباتية
استجابةً لهذا الطلب المتزايد، شهدت فيينا توسعاً كبيراً في العروض الخالية من اللحوم؛ فبينما كان هناك 20 مطعماً نباتياً بالكامل في عام 2016، تضاعف الرقم ليصل إلى 40 مطعماً في عام 2026. وتوفر حالياً أكثر من 700 منشأة سياحية في فيينا خيارات نباتية لزبائنها، بالإضافة إلى وجود 67 مطعماً خضرياً (Vegetarian).
وفي خطوة لافتة، أعلن اثنان من أكشاك السجق الشهيرة في فيينا (Würstelstände) عن استمرارهما في تقديم قائمة طعام نباتية بالكامل خلال شهر شباط/فبراير، بعد النجاح الكبير الذي حققته هذه التجربة خلال حملة “Veganuary” في كانون الثاني/يناير، والتي شارك فيها نحو 600 ألف نمساوي.
إحصائيات الاستهلاك في العاصمة
أظهر استطلاع أوروبي أجرته منصة “Smart Protein” أن نسبة النباتيين (Vegan) في النمسا ارتفعت إلى 5% في عام 2023، بينما بلغت نسبة الخضريين (Vegetarian) 5% أيضاً. أما النسبة الأكبر فكانت من نصيب “الفلكسيتاريان” (Flexitarians) بنسبة 37%، وهم الأشخاص الذين يسعون لتقليل استهلاك اللحوم بشكل طوعي.
وفي دراسة أجراها معهد “Marketagent.com”، تبين أن ربع المشاركين في فيينا يمكنهم تخيل التحول إلى النظام النباتي بالكامل. كما أظهرت النتائج أن ثلث آكلي اللحوم في العاصمة قد قللوا استهلاكهم منها بشكل طفيف خلال السنوات الخمس الماضية، بينما قللهُ عُشرهم بشكل كبير، لتصل نسبة الذين يتبعون نظاماً نباتياً أو خضرياً في فيينا حالياً إلى 9.5% من إجمالي السكان.
